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你对面条添加剂了解有多少?

2019-3-6 14:44:41      点击:
面食种类繁多、历史悠久,其中大众喜爱的面条,制作技巧也是极其考究!面条拉长、拉细有许多奥妙,除了拉面师傅的超高技艺之外,面条添加剂也扮演着不可或缺的角色。面条加工中添加剂主要分为:面条质地改良剂、风味色彩增强、营养强化剂、防腐保鲜剂等。


食盐---面条改良剂
食盐可使面筋紧缩,增强其粘弹性和强度,从而减少制造过程中的断条率,添加食盐还有调味和防腐的功能。考虑到人们饮食健康生活的低盐要求,在满足加工工艺的前提下,尽量少添加加盐量为好。建议添加量:百分之一到三左右,按照面粉量计算。

色素---风味色彩增强剂
从消费者健康意识来看,花色面条运用的范围多一些。天然色素、蔬菜粉或者天然果蔬汁都是不错的选择。
尤其是果蔬汁面,如:西红柿面条:添加西红柿浆或者西红柿粉;菠菜面条添加菠菜汁或者菠菜粉;胡萝卜面添加南瓜粉等等,添加比例根据实际情况做相应调整。

鸡蛋---营养强化剂
小麦粉虽然含有丰富的蛋白质,但是它所含的蛋白质属于不完全蛋白质,尤其是人体必需的赖氨酸含量较少。因此,添加含赖氨酸比较多的鸡蛋(每100g含赖氨酸890mg)、大豆粉(每100g含赖氨酸2200mg)、分离大豆蛋白和奶粉是提高小麦粉蛋白营养价的重要手段。

防腐保鲜剂---复配食品添加剂
鲜面条对保鲜期有一定的要求,大多数要求保鲜时间:2到3天左右。一般添加国家允许添加范围之内。鲜面条保鲜剂,河南圣语商贸公司经营的麦香宝系列产品,其中生湿面保鲜效果明显,安全、有效。同时经营的辅料:菠菜粉、西红柿粉、南瓜粉、胡萝卜粉、芹菜粉、香菇粉等等,