你的位置:首页 > 新闻动态 > 新闻资讯
新闻动态   
联系我们

怎么能让面条变的筋道,面条褐变的原因是什么?做不好面条怎么办?

2020/8/11 11:09:51      点击:

怎么能让面条变的筋道?

我国传统种植的多数小麦品种面筋含量不够高。在没法改变面粉中蛋白质含量的情况下,人们想了很多方法来改变面条的口感。最常见的方法是在面粉里加入盐,利用盐离子的作用,使面筋蛋白质之间的相互作用加强,从而不容易煮烂。所以,看看超市里的挂面产品,大多都有“盐”这个配料。 家庭烹调中,也常用这个方法。不过,更好的方式是在面团中加入碱。这是因为,在碱性条件下,面筋蛋白里的“巯基”这个化学基团容易失去氢,更易在蛋白质分子之间交联形成“二硫键”,就好似在蛋白质之间拉上很多绳子,把它们拴在一起。蛋白质之间越紧密,越不容易松散,自然面食品的筋力也就越强。

u=3030049853,41489929&fm=26&gp=0

面条褐变的原因是什么?

酶促褐变:酶促褐变是指酚类在酶的作用下氧化为淡色的醌类初级产物,醌类物质再经过复杂的次级反应形成黑色或褐色的色素类物质的反应过程。PPO 是影响鲜湿面中酶促褐变的主要因素。 非酶促褐变:面粉中的成分通过氧化和聚合形成黑色素,导致面制品表面或内部颜色变暗,影响感官品质。非酶褐变根据反应底物和产物的不同可以分为4:美拉德反应、焦糖化反应、抗坏血酸氧化分解和多元酚氧化缩合。面条褐变的原因是什么?面粉中蛋白质含量及组成是主要因素之一。 美拉德反应又称为“非酶棕色化反应”,是法国化学家L.C.Maillard1912年提出的,所谓美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变,是羰基化合物(还原糖类)和氨基化合物(氨基酸和蛋白质)间的反应,经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素,所以又称羰氨反应。

timg

做不好面条怎么办?

做不好面条可以使用圣语的公司的面制品添加剂。我公司经营“麦香宝”、“雨露”等系列产品: 其中生干面系列:挂面爽滑劲道型、亮黄型、亮白型、防虫防哈型等产品,不仅增加挂面表皮的光亮度,同时提升挂面的筋力和弹性,大大提升挂面品质,效果显著。 生湿面系列:生湿制品稳定剂、面条好搭档、面条真功夫等产品,提升生湿面的白、亮光泽度同时,大大提高耐煮性,延长产品的货架期,增加一定的经济效益。两大品牌已成为面条改良剂领域的知名品牌,深受业内客户的青睐。

}WNVIBI16HV%ZEZ%TMZ46~K