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面条用什么面粉?

2019-4-15 14:55:02      点击:
面条用什么面粉呢?用对面粉,面食才好吃?

馒头、花卷认准自发粉、低筋粉
自发粉是中筋粉的一种,添加了膨松剂。用自发粉制作发面食品,不必再添加任何发酵剂。而且温水和面时,发酵速度很快。如果想蒸馒头、花卷等,自发粉是忙碌上班族的最佳选择。时间充裕的话,用酵母发酵低筋面粉也是不错的选择。


全麦馒头、面包用全麦粉
全麦粉是小麦在磨粉时,仅仅经过碾碎,而不经过去麸皮程序,营养价值很高。因为麸皮的含量多,100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、口感较粗糙,但麦香浓郁、营养丰富,还有控血糖、降低胆固醇的作用。因全麦面粉的筋度不够,可以加一些高筋面粉改善口感。

包子、馅饼宜用富强粉
富强粉较精细、面筋含量高、杂质少、口感较好,适合做包子、馅饼之类的面食。但富强粉的营养价值相对全麦粉低,所以市场出现了强化富强粉,增加了维生素和矿物质等有益成分。

饺子、面条选择高筋粉、饺子粉
高筋粉中面筋含量最高,因此做出的面条最有嚼劲,煮时不易软烂。如果出现浑汤现象,可以搭配适合的面条添加剂不仅解决问题,效果更佳。用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道,不但擀皮时不费力,而且煮饺子时不易烂,出锅后不易粘在一起。


如何让蒸出的馒头、饺子卖相好、色泽佳,选择雪花粉比较合适,同时使用国家允许添加的面制品增筋剂效果会更理想一些。