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面条长黑点还能吃吗?麦香宝揭晓答案看这里!

2019/12/26 11:00:11      点击:

“鲜面条长黑斑点了,这是怎么回事?”生活中偶尔听到这样的问题,今天我们来分析一下吧!其实这种现象属于褐变,通过添加一定比例的鲜面条保鲜剂可以延长保鲜时间,延缓褐变的发生。

 

酶促褐变:酶促褐变是指酚类在酶的作用下氧化为淡色的醌类初级产物醌类物质再经过复杂的次级反应形成黑色或褐色的色素类物质的反应过程。PPO 是影响鲜湿面中酶促褐变的主要因素。

 

非酶促褐变:面粉中的成分通过氧化和聚合形成黑色素,导致面制品表面或内部颜色变暗,影响感官品质。非酶褐变根据反应底物和产物的不同可以分为4:美拉德反应、焦糖化反应、抗坏血酸氧化分解和多元酚氧化缩合。面粉中蛋白质含量及组成是影响湿面褐变的主要因素之一,麦香宝复配生湿面制品稳定剂(鲜面条保鲜剂)保水性强,能够使口感劲道,延长保鲜时间。

 

面条褐变的抑制:选择合适的面粉:小麦品种,出粉率,灰分,蛋白质含量等;调控鲜湿面和半干面的水分含量、水分活度和pH值;调控鲜湿面和半干面贮藏环境(温度、含氧率、湿度等);调控鲜湿面和半干面加工工艺(微波、热烫等);改变鲜湿面和半干面原料组分组成(盐的添加量、改变蛋白质含量及组成、改变淀粉含量及种类)引入GB2760-2014中允许添加的食品添加剂---鲜面条保鲜剂;添加生物酶制剂。 


河南圣语商贸有限公司经营的“麦香宝”系列面条添加剂,专业解决:面条变色、面条保鲜、挂面增加麦香味、解决挂面哈喇味、生虫等系列问题,严格按照中国食品添加剂标准化委员会允许使用的食品级原料,主动升级产品配方,为更多挂面、面粉生产企业提供更安全更高效的优质服务。